胡志辉等河南企业家走进巴奴毛肚火锅

对话杜中兵：巴奴毛肚火锅为什么这么火？

 

探营团合影

 

         2014年3月14日，中寰创世（郑州）营销策划公司董事长胡志辉等30多位企业掌门走进巴奴毛肚火锅，探营团从考察黄河桥北300米处的巴奴中央厨房开始，逐步“走进”巴奴，并在巴奴商城路店对话巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，解读《巴奴毛肚火锅为什么这么火？》 策划公司知名策划公司北京策划公司，揭秘“巴奴模式”。

探营嘉宾参观中央厨房

 

  

 从初遇的惊喜不已到走进时的“别有洞天”，不仅仅是一个门槛的距离。如果要了解一件事物，就得走进它的内核。无论是地处郑州的中央厨房还是远在重庆的加工厂，都是杜中兵和巴奴的一招棋，落子成局，绘制成独特的“巴奴模式”。

以“体验+分享”为宗旨的群象岛百家名企探营此行探访巴奴毛肚火锅，亦是一次揭秘之旅。

2014年3月14日，群象岛百家名企探营第39站走进巴奴毛肚火锅，由30多位企业掌门组成的探营团从考察黄河桥北300米处的巴奴中央厨房开始，逐步“走进”巴奴，并在巴奴商城路店对话巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，解读《巴奴毛肚火锅为什么这么火？》，揭秘“巴奴模式”。

事实证明，作为火锅行业的佼佼者，巴奴在品牌战略、运营管理、企业文化等方面都有着非“走进”而不可得的秘笈。

 中央厨房 标准化力作

当天上午，群象岛探营团在巴奴郑州物流中心负责人的陪同下，走进早已名声在外的巴奴郑州物流中心。据说，自该中心投入使用之日起，已接受数以百计人次的探访，组团而来的餐饮企业掌门、专家学者、媒体人士络绎不绝。 

 巴奴在郑州的15亩物流中心包含占地1000多平方米的中央厨房，另有占地2000平方米的仓库和总储存量达300吨容量的冷库。在中央厨房内，探营嘉宾通过特制的参观走廊进行了全方位“目击”。身着统一工装的工人，按照不同工序，分别在清洗间、粗加工、涨发间等13个加工间有条不紊地操作，手法娴熟。包括巴奴毛肚在内的菜品，都是在这些流水线上进行标准化作业，最终端上餐桌。

巴奴中央厨房前身是中心厨房，在2011年升级为中央厨房，中心厨房是通过集中的岗位职责控制保证各店的巴奴特色。随着市场的扩张，无论是从管控和规模上，原先的中心厨房都无法满足巴奴对标准化的严格要求。中央厨房则是在标准化基础上进行技术、流程分解，来保证统一供给，加上承载能力的大幅提升，效果非常明显。

在仓库一隅的墙面上张贴着各家店面的店名，即为专属备货区。物流中心根据各个店面前一天发来的订单数量而定量生成，并全程冷链运输统一配送到店。

据巴奴郑州物流中心负责人介绍，中央厨房的投资建设，带来的不仅是标准化，同时也有把控“质量关”，从食材源头到店面上桌各个环节严格把关，确保品质，为顾客食用的每个菜品的绿色健康保驾护航，这也建立中央厨房的最重要目的。 

探营嘉宾还饶有兴致地参观了物流中心的冷库，一边感受零下十多度的气温，一边聆听身着军大衣的工作人员讲解巴奴的集中采购和全程冷链。随后，探营团一行还参观了员工宿舍和食堂，从整洁的被褥和整齐的洗漱用具看企业管理，从温馨的就餐环境看企业关怀……

值得一提的是，巴奴还给探营嘉宾配发了“特邀监督员”证件，上面写着佩戴者的权力--“凭此证您可随时参观、检查我公司任何角落，畅通无阻”。有嘉宾感言，巴奴用开放者的姿态彰显出信心，也给予消费者放心

 

品牌故事 初心不忘

一个人能走多远，取决于他为什么出发。

杜中兵带领下的巴奴走过了13年，从一个名不见经传的小店发展为六省100多家店，每天5万人就餐，更有不分四季顾客常年排队的局面。19岁就当老板的杜中兵，后来从贸易行业功成身退转攻餐饮业，最先需要解决的问题便是自己是要做生意还是做企业。

面对前来取经的探营团嘉宾，杜中兵提及群象岛2014新年年会的主题，直言未曾忘记自己的初心。而他对“初心”的分享，也让大家确认了巴奴从一开始就是奔着“百年企业”去的。他对创业历程的回忆，更像是在述说着一个悠久的品牌故事，虽然巴奴才走过13年，但它被赋予的精神、主张、情结、理念，则加倍了生命长度和厚度。

巴奴品牌的张力，如同弓身于川江边上纤夫们的绳索，劲拔巨浪，穿石为痕。巴奴寓意川江纤夫，纤夫是毛肚火锅的发明者。有着“纤夫”情结的杜中兵曾为纤夫们在江边留下的印记所深深震撼，也曾为“巴奴”品牌选择欣喜若狂。

以“敢当重任、团结同心、逆流而上、乐观进取、开拓创新”为内容的“纤夫精神”，从创业至今，都被视为巴奴发展的精神动力。在巴奴内部的文化展现中，处处都有纤夫精神的基因。典型的如其品牌释义：“为顾客之仆，为火锅文化之仆。犹如川江纤夫，承载历史之厚重，天下之民生，殚精竭虑而无悔。”

杜中兵说，巴奴品牌从一落地就是纯净的。因为巴奴从一开始就坚持了“本色主义、健康美味”八字方针。在中国，食品安全问题由来已久，有传统习俗使然，也有利益驱使之弊。但杜中兵内心对坚持巴奴的理念有一个很朴素的理由，就是要让大家吃上健康的火锅。

愿望虽好，可巴奴在创立之初就遭遇了行业问题，如老油循环使用，毛肚、鸭肠、黄喉、鱿鱼等用火碱烧碱发制、福尔马林保存的现象。面对行业问题的围剿，性格耿直的杜中兵没有妥协，随后带领巴奴发起绿色革命，引用了“活性生物酶嫩化”技术，摒弃“老油”、“火碱发制”等一切不健康的制作工艺。

再回想当年与朋友的调侃，杜中兵说他实现了放心让亲朋去吃火锅的愿望。他再三强调，文化价值才是企业的核心，技术不是。 

 战略选择 取舍有道 

 选择等于放弃，杜中兵在分享品牌战略时如是说。在2012年，杜中兵及其团队对巴奴进行了全面的品牌梳理。首先是聚焦毛肚、菌汤，而这源于巴奴对“本色主义、健康美味”的崇尚与追求。 

 谈及餐饮业的服务，他认为服务只是餐饮行业的必要基础，“火锅回归吃的本质”、 “服务好顾客的嘴比服务好顾客的人更重要”，言语间，他对巴奴的个性和坚持，不辨自明。

嘉宾在中央厨房观光走廊

参观仓储库

参观员工宿舍

群象岛企业家俱乐部创始人路明先生致辞

论坛现场对话杜中兵

 

  自2013年9月份以来，南来北往的旅者在经过经黄河桥时，很难忽略盘踞桥北15亩地的物流中心，无论是对外行人的浮光掠影，还是餐营业行家的心有灵犀，屹立于此的巴奴毛肚火锅中央厨房，都算是一个惊喜。

传统餐饮业向现代餐饮业演变过程就像一部影视剧，诸多突破一旦上映，就将引领潮流并一发不可收拾，1000多平方米、辐射40家店的巴奴毛肚火锅中央厨房正是火锅餐饮业的“戏中主角”。

 除了聚焦毛肚、菌汤，发展直营店也是巴奴今后的战略规划。2012年年底，巴奴已全面停止了加盟业务。杜中兵的5年计划是巴奴直营店数量达到108家。之所以不惜代价地砍掉加盟业务，同样是巴奴对于初衷的坚守。杜中兵算了一笔账，根据数据显示，舍弃业务的损失让人触目惊心。杜中兵说，做品牌一定要守得住寂寞、经得起诱惑。可谓舍得智慧。

杜中兵先生毫无保留的精彩分享，引发了现场嘉宾的感慨和热议。在对话环节，来自医疗美容、财务管理、装饰工程、影像广告、汽车后市场、营销策划等领域的企业掌门对“巴奴模式”赞不绝口，同时还就各自关注的议题与杜中兵进行了深度交流，共同寻求答案。

截至当日下午6时，由群象岛企业家俱乐部主办，巴奴毛肚火锅联合主办的百家名企探营第39站圆满结束。

 文章来源：经济视点报

 中寰创世（郑州）营销策划公司：

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